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鲅鱼饺子在胶东一带很有名气。基本大小饭店里都能吃到，但是做的口味好的还是那些靠海的渔村或饭馆，直接选用刚刚捞上岸的新鲜大鲅鱼做馅。因鲅鱼富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。鲅鱼肉质鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，也可以加鸡蛋之类的，更显得香滑细腻，入口回味无穷啊。dYS21便民网

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材料
新鲜鲅鱼适量、猪肉陷肥瘦各半、韭菜适量、面粉适量、花椒适量、精盐适量、食油适量。dYS21便民网

制作方法
1.和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。dYS21便民网

2. 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。dYS21便民网

3. 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。dYS21便民网

4. 韭菜择洗干净。dYS21便民网

5. 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。dYS21便民网

6. 鲅鱼去内脏后择洗干净。dYS21便民网

7. 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。dYS21便民网

8. 用刀慢慢的刮下鱼肉。dYS21便民网

9. 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。dYS21便民网

10. 肉馅中加少许精盐搅匀。dYS21便民网

11. 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。dYS21便民网

12. 韭菜用刀切成碎末。dYS21便民网

13. 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。dYS21便民网

14. 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。dYS21便民网

15. 把揉好的面团揉成长条。dYS21便民网

16. 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。 做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。dYS21便民网

17. 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。dYS21便民网

18. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。dYS21便民网

19. 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。dYS21便民网

20. 包好的饺子，皮薄馅大。dYS21便民网

21. 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。dYS21便民网

22. 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。dYS21便民网

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