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芙蓉干贝是福山菜的典型代表菜。以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，其风味清淡、鲜美可口。0it21便民网

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做法
主料：0it21便民网

干贝(300克) 鸡蛋清(200克)0it21便民网

辅料：0it21便民网

牛奶(200克)0it21便民网

调料：0it21便民网

黄酒(8克) 盐(5克) 小葱(8克) 味精(4克) 姜(5克)0it21便民网

步骤：
1. 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜;0it21便民网

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐、味精、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出;0it21便民网

3. 不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出;0it21便民网

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、黄酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成!0it21便民网

小提示：
1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后，滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;0it21便民网

2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉，用清水洗净，去沙土、霉味，上笼屉用中火蒸2小时取出即可。0it21便民网

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