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早期的大饼子，并不是后来人们司空见惯的苞米面大饼子，而是多用高粱面，亦称“秫米面”大饼子。4zD21便民网

事先，要把高粱米用水泡过，上磨碾成粉面。而后，发好面，兑好碱，再把锅水烧开，就可以“贴”了。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状，随着“啪”的一响，一个饼子便稳稳当当地粘在了锅帮上。贴大饼子忌讳锅凉，那样会往水里出溜。贴完大饼子要盖上锅盖，继续往灶膛里添柴烧火至熟。新出锅的大饼子粮香扑鼻，又甜又宣。一般的情况下，贴大饼子时锅底同时炖土豆和豆角，又叫“一锅出”。特别是再加上大饼子底下那层脆生生的黄色糊嘎巴儿，更是醇香可口。
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主料：
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玉米面300g，面粉200g
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辅料：
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油适量，小苏打适量，酵母适量，白糖适量
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制作步骤：
1. 取玉米面倒入盆中
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2. 玉米面用开水烫透,晾凉
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3. 加入小苏打,用手抓匀抓散
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4. 酵母水
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5. 放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖,
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6. 揉成面团
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7. 放置温暖处发酵
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8. 平锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎一会儿
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9. 往锅入倒入适当的热水
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10. 盖上锅盖,等水吸收没了
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11. 饼子也熟了
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12. 香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了
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人均：不详
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