莲花血鸭
位置：首页 > 美食 > 江西 时间:2020-07-20
 莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。 2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。 做法 主料 莲花鸭子--1千克以下。 辅料 新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。 鲜红椒（市场上有种很小的红辣椒，象海南红椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。 制作过程 1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。 2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。 3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。 4、将红锅里到茶油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油； 5、然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜； 6、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。 (浏览：次) |
