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到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝！有的老饕甚至就点一壶香茗，一盘大煮干丝，其余什么都不点。从这儿就看出作为淮阳菜的看家菜可是名不虚传！大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。这道菜看上去好似很容易，可是料理起来却不简单。刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。zPF21便民网

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制作方法
主料：
豆腐皮300克、鸡脯丝50克。zPF21便民网

配料：
虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。zPF21便民网

步骤：
1、先把鸡肉洗净；zPF21便民网

2、准备鸡汤一份(锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟)；zPF21便民网

3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；zPF21便民网

4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；zPF21便民网

5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；zPF21便民网

6、放入鸡脯丝，大火烧开；zPF21便民网

7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；zPF21便民网

8、盛入碗中，即可享用。
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