白灼章鱼
位置:首页 > 美食 > 福建 时间:2020-07-19
章鱼有许多种烧法,而白灼章鱼是厦门独有。白灼的做法特点是保持了章鱼的原味,因此材料必须要新鲜。其次,磨章鱼是一道十分重要的工序,需手工揉搓,去除粘液保证口感更爽脆。煮章鱼的火候也很重要,大火沸水煮一分钟后捞起放入冰箱冷藏。吃白灼章鱼,有白章和红章之分,白章口感更好吃,价格也稍贵。 制作方法 原料: 盐适量 白砂糖适量 蒜头3颗 芥末适量 地瓜粉一把 酱油适量 步骤: 1、鲜活的章鱼如果直接煮,肉质就韧性特别大,很难嚼断。首先就是要先把它们放到一个比较高的盆子里,然后放一把适量的地瓜粉,放两勺盐。接下来开始苦力活了,盆子放地上倒向自己,一只手扶着盆,一只手伸进去使命的抓啊,一定要用力。差不多过个十分钟,只要章鱼的爪子翘起来,脑袋变长结实了,就可以了。 3、洗干净锅,放500ml水,加入一勺盐,一勺味精煮开,将脑袋先放进去,煮沸个六七分钟,然后放入爪子,加一勺糖,煮个四分钟,烫一下,熟了就可以了,过头就老了。出锅装盘 小提示: 一定要把章鱼抓到腿翘起来和身子硬起来,这样煮开的章鱼肉感脆嫩。然后脑袋要煮熟,爪子不要煮过了。加糖是为了增加章鱼的鲜甜度。不然章鱼口感会偏咸 (浏览:次) |