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牛杂是南宁的市井小吃。将牛内脏，还有肉丸、萝卜、油果、腐竹等穿成串，混合一大锅熬煮，可烫份1-2元的粉和青菜，再挑些你喜欢吃的串串，淋上“不辣、咸辣、酸辣”三种酱汁。冬天整一碗，放上酸辣调料，热呼呼地吃下去，顿时精神暖和。Zhn21便民网

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牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。Zhn21便民网

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卤水牛杂的做法：Zhn21便民网

原料：Zhn21便民网

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜3克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。Zhn21便民网

做法：Zhn21便民网

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，Zhn21便民网

再用清水洗净。Zhn21便民网

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。Zhn21便民网

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，Zhn21便民网

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中Zhn21便民网

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。Zhn21便民网

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特Zhn21便民网

色。可以辣椒酱作佐料。Zhn21便民网