羊霜肠
位置:首页 > 美食 > 北京 时间:2020-07-18
简介 羊霜肠是羊的小肠灌上羊血制成,因为羊小肠里多挂有肠油,翻过来后,白似秋霜,故名霜肠。羊霜肠起源于北京也叫羊霜霜、羊肚。北京传统小吃。 历史文化 那天下午他又推车子吆喝:“羊肚开锅!”我一想上午的铁簸箕什么都盛过,连孩子屎都用它,从此就再没有吃姓周的羊霜肠。 有钱人和南方人不吃此物,《天桥杂咏》中有竹枝词说:“纵使荤腥胜苦脏,充饥何必饮灰泥,清贫难得肥甘味,莫笑口生程度低。”其实并非如此,羊霜肠不但加工讲究还富有营养,笔者曾吃羊霜肠数以千计,从无腹泻之苦。今天重庆的毛血旺,南京的鸭血肠仍然走红,都是血产品,羊霜肠却消失了。 做法 1.将羊肠洗净翻过来,去掉污物,冲洗干净。羊血加适量精盐和匀,灌入羊肠内,两头用绳扎紧,放入沸水中略烫。 2.芝麻酱用凉开水调开,葱洗净切3厘米左右的段,姜去皮切片,香菜洗净切末,十红辣椒用芝麻油炸成辣椒油。 3.锅内加清水烧沸,一手拿着羊霜肠的一头,一手用小刀每隔约2厘米宽割一刀,第一刀不要割断,深度为肠直径的2/3,第二刀断下入沸水锅里。这样逐刀将羊霜肠割完为止。然后,加花椒、葱段、姜片同煮20分钟,撇去浮沫。食时连汤一起盛入碗内,浇上芝麻酱、辣椒油,撒上香菜末即可。 相关店铺 同城四季爆肚涮羊肉 人均:77元 地址:北京朝阳区安华里三区11号楼临11号(安贞桥南辅路150米路西) 海碗居北京菜(增光路总店) 人均:43元 地址:北京海淀区增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上) 方圆涮肉火锅 人均:40元 地址:北京丰台区望园北路(近地铁9号线七里庄站,华堂商场沿万丰路北行) (浏览:次) |