大同熘肥肠
位置:首页 > 美食 > 黑龙江 时间:2020-07-19
溜肥肠是一道很受欢迎的家常菜,特别是我们北方过年餐桌上也经常会吃到,其特点色泽美观、外焦里嫩,咸鲜香醇。 猪肠,可分为大肠、小肠、肠头,其脂肪含量各不同,小肠瘦,肠头肥而大肠适中。肥肠就是猪大肠,韧性强,属性寒凉、味甘,有润燥补虚止渴止血的功效,中医常以此入药治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血便秘等症。做为食材,烹制肥肠的方法很多,烧、浇、烩、卤、炸、熘均可。熘肥肠、炸斑指、九转肥肠、卤五香大肠、浇大肠段都是鲁菜的传统名菜。 大同熘肥肠的做法: 主料: 猪肥肠500g; 辅料: 油适量,盐适量,尖椒2个,大葱1根,蒜10g,大料2粒,姜适量,黄豆酱油6ml,料酒10ml,糖3g,胡椒粉4g; 做法: 1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。 2.将肥肠焯汤一遍捞出。 3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。 4.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右 5.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。 6.将酱油,盐,料酒,淀粉,胡椒粉放到碗中,加适量清水调成碗汁。 7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。 8.不烫手时切成小块。 9.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。 10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。 (浏览:次) |