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兰州浆水面是兰州特色小吃之一，相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带。兰州人吃浆水面是极为讲究的，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。FsR21便民网

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盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。FsR21便民网

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兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。FsR21便民网

浆水面的做法：FsR21便民网

主料：FsR21便民网

面条（生）100克FsR21便民网

辅料：FsR21便民网

韭菜50克，盐3克，姜蒜20克，辣椒酱50克，浆水500毫升FsR21便民网

做法：FsR21便民网

1.热锅下油烧热FsR21便民网

2.下入洗净的韭菜段炒至略软FsR21便民网

3.加入盐捞出备用FsR21便民网

4.锅中再放油下姜蒜末炒香FsR21便民网

5.加入浆水，将做浆水的芹菜也一并放入FsR21便民网

6.大火煮开FsR21便民网

7.另起一锅将面条煮好FsR21便民网

8.碗中放汤加入面条FsR21便民网

9.最后加入韭菜和辣椒浆即可FsR21便民网