浑源凉粉
位置：首页 > 美食 > 山西 时间:2020-07-20
 浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。 浑源凉粉有着数百年的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。 食品制作 做法一 食材 马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆（蚕豆）、醋、盐水、辣椒油。 步骤 1.挑选当地优质马铃薯（即土豆）淀粉为原料。 2.在淀粉中加入食用明矾。 3.用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7，具体软硬度也可根据情况适当调节。 4.用大火煮，同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。 5.待凉粉熟了的时候出锅。 6.将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。 7.把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。 做法二 食材 土豆淀粉、食用明矾、葱花、醋、盐、味精、香油等。 步骤 1.先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。 2.锅里加水烧开。 3.把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里，边倒边不停搅动。 4.把明矾用水溶开，倒入锅里继续搅拌。 5.倒出冷却即成. 6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋、盐、味精、香油，倒入碗里。吃的时候，可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品。喜欢吃辣的可以放点辣椒油。 (浏览：次) |
