包公鱼
位置：首页 > 美食 > 安徽 时间:2020-07-20
 包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道特色传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名；也因毛泽东的品尝而闻名。 该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺火烧干后，改用小火焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。 制作方法 做法一 食材 黑背小鲫鱼500克，莲藕1节，无肉猪肋骨适量，冰糖50克，葱适量，姜25克，酱油100克，香醋25克，黄酒50克，香油适量。 步骤 1.准备好所有的食材后，将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。 2.取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。 3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。 4.把调好的料汁浇在锅中。 5.加入150克清水用小火焖4~5个小时。 6.把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。 做法二 食材 鲫鱼1尾，藕1根，小葱25克，酱油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黄酒100克，姜25克。 步骤 1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。 包公鱼制作步骤 包公鱼制作步骤(10张) 2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右。 3.藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片。 4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。 5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈。 6.将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀。 7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却。 8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。 9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。 做法三 食材 小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。 步骤 1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。 2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。 3.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上麻油即成。 制作提示 1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动。 2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。 (浏览：次) |
