太和板面
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 太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。 通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。 2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。 2018年11月安徽10大地标美食公布 ，太和板面评选为安徽十大美食 [3] 。 2019年3月由太和县烹饪协会制定发布的《太和板面制作规范》已经被纳入团体标准开始实施。 美食制作编辑 太和牛肉（羊肉）板面底料制作过程 ： 一，所需食材： 牛油 （羊油） 菜籽油 牛肉（羊肉） 葱 姜 辣椒根据当地需要也可以改变。 小料：孜然 小茴香 香茅草 丁香 白胡椒 香叶 花椒 千里香 香菜籽 香棒 苏叶 香子 大料：碧泼 山楂 草果陈皮 肉扣 香五加 冰片 香果 香砂 草寇 砂仁 栀子 木香 良姜 毛桃 甘草 白芷 白扣 红扣 青果 八角 桂皮 三奈 调料：细辣椒面 盐 番茄酱 黄豆酱 二、制作方法： 1、先把精选新鲜生牛油切成小块放入锅中，把小料一起放入，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出。 2、油温降到100度左右放入大料，葱，姜，八角，白址，香砂，白扣、桂皮、毛桃，良姜，丁香、肉蔻、草果，等以上香料，由100度慢升到200 度左右，用1小时左右时间，放入干辣椒在整 个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍微变色，再放入 牛肉切成1.5厘米见方小块，大火炖40分钟牛肉八成熟即可。 3、最后放入细辣椒面、盐、番茄酱，搅匀出锅。 4、取适量底料加入适量的水、改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、鸡精、味精、冰糖等调成味汤。 三、面棒制作 1、玉米淀粉用布袋装好，板面取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团。 2.制作面棒 把和好的面团反复揉搓之后，制成直径1.5厘米，长约的12.5厘米小面棒，重量25克，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。 3.煮面步骤 逐一取制好的面棒，用擀面杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。 (浏览：次) |
